FIDEUÁ

Este plato en casa encanta, es un poco laborioso pero cuando le coges el truco se hace en un periquete , tiene un montón de variedades y en cada casa se hace de distinta manera , nosotras os enseñamos como lo cocinamos nosotras.

Ingredientes.

cabezas de langostinos cocidos..

anilla de calamar.

mejillones cocidos.

vino blanco.

pasta para fideuá.

caldo de pescado.

sal.

guindilla.

vino blanco.

cebolla.

Con las cabezas de los langostinos hacemos un fumet, en nuestro caso ponemos media cebolla a picar y en una sartén ponemos la cebolla ,las cascaras de los langostinos y un vaso de vino blanco, lo tenemos cociendo media hora, lo trituramos bien y lo pasamos por un colador  de maya fina recogiendo bien todo el jugo que suelta.

Por otro lado en una cazuela ponemos la otra media cebolla picadita a pochar, añadimos los calamares picados,los mejillones cocidos y la pasta rehogamos, añadimos el fumet y revolvemos bien, apagamos el fuego y lo dejamos una media hora revolviendo de vez en cuando para que coja bien sabor.

media hora antes de comer añadimos caldo de pescado que puede ser comprado si no se tiene alguno echo en casa y lo ponemos despacio a cocer, probamos de sal y añadimos la guindilla.

servir inmediatamente para que no se seque.

Nosotras solemos guardar las cascaras y cabezas de langostinos para preparar este fumet que nos sirve para varios platos o bien hacemos el fumet y lo tenemos congelado las dos posibilidades son útiles.

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