26/5/17

SUSHI NIGIRI DE SALMÓN Y GAMBAS

Los japoneses creen que la comida debe implicar todos los sentidos, por ello el esmero y la presentación imperan en su cocina.
Hoy quiero enseñaros estos Nigiris que resultan ideales y son muy ricos, se pueden hacer de muchos sabores , nosotras ya los hicimos de tortilla, sardinas,mejillon,aguacate y esparago con jamón.
hoy vamos con los de salmón y gamba.

Lo primero que hacemos será el arroz.
ingredientes.
175 arroz para susi.
1 cucharadita raza de sal
1 cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de vinagre de arroz.
250 ml de agua.

Lo primero es lavar bien el arroz bajo un chorro de agua hasta que salga clara.
Pongo a hervir los 250 ml de agua, déjalo cocer 2 minutos, apaga el fuego y déjalo reposar 10 minutos, con el recipiente tapado.
Lo dejamos reposar otros 10 minutos más, destapado.
Mientras tanto, calentamos una cucharadita de sal y otra de azúcar en 2 cucharadas de vinagre de arroz
Colocamos el arroz en un cuenco,rociamos con la preparación anterior y mézclalo con los palillos.Nos saldra unos 450 g de arroz para sushi.

Ingredientes para el nigiri de salmón
150 filetes salmón fresco .
4 cucharadas de vinagre de arroz.
1 cucharadita de Wsabi.

Ingredientes para el nigiri de gambas.
8 gambas crudas,sin pelar.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
1 cucharada de mirin.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharadita de wasabi.

Enjuagamos el filete de salmón con agua fría y secamos.
Mezclamos en un cuenco pequeño el vinagre de arroz y 200 ml de agua. humedecemos las manos en este agua y formo 8 bolitas de tamaño similar con el arroz preparado de sushi.
Untamos cada loncha de salmón con un poco de wasabi, 
Coloco cada bolita de arroz sobre una porción de salmón, para ello ,coloco en la mano izquierda la loncha de salmón con la parte untada de wasabi hacia arriba y pongo la bolta de arroz sobre ella.
Comprimimos ligeramente la preparación.
Y ya tenemos listo nuestro primer Nigiri.
Ahora vamos con el siguiente.

Enjuagamos las gambas con agua fría,secamos y ensártelas en una brocheta metálica en sentido longitudinal.
Ponemos a hervir 200 ml de agua salada y cuezo las gambas en el recipiente tapado 4 minutos.
Sacamos y quitamos la brocheta.
Pelo las gambas, excepto las colas,cortamos por el centro en sentido longitudinal,aunque sin llegar al otro extremo,y eliminamos el conducto intestinal.
Mezclamos el vinagre de arroz con 4 cucharadas de agua de cocer las gambas,el mirin el azúcar el zumo de limón y una pizca de sal, marinamos las gambas en esta mezcla 10 minutos y dejamos escurrir.
Con las manos humedecidas, formamos 8 porciones ovaladas con el arroz para sushi.
Ponemos la gamba en la mano izquierda, untamos con pelin de wasabi y coloque encima una porción de arroz presionamos con el pulgar.




Quedan estupendos¡¡¡ y intercalando Sushi
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16/5/17

ENSALADA DE PASTA


Como ya empieza el calorin , hoy vamos con una ensalada que a nosotras nos encanta y hacemos bastante.

Ingredientes.

pasta.
canónigos.
salchichas ahumadas.
maíz.
queso gouda.
tomate bien picado
beicon frito.
mayonesa.

Cocemos la pasta, nosotras pusimos espirales pero se puede hacer con la que mas os guste.
Después de cocida la ponemos en un bol donde  vamos añadiendo, maíz, canónigos,tomate bien picado salchichas fritas, el beicon picadito y frito, el queso en tacos, añadimos mayonesa y lo metemos en la nevera.
Queda mas rica si está bien fría , pero se puede tomar del tiempo que también está bien.

Esperamos que os animéis ha hacerla.
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8/5/17

SALMÓN AHUMADO

Esta es una receta que hacemos muchas veces y que en nuestra casa gusta una barbaridad, es muy fácil de hacer y lo único que necesitas es un poco de paciencia ya que tiene una espera de dos días.

Ingredientes.
1k de salmón fresco.
1 bote de sal para ahumados(nosotras la compramos en mercadona)
un limón en rodajas.

ponemos en el fondo de una fuente una capa de sal para ahumados, encima nuestro trozo de salmón y cubrimos con el resto de la sal.
Cortamos en rodajas el limón y colocamos encima de la sal, tapamos con film y metemos en la nevera durante dos dias.
Pasados esos dos días lavamos el salmón con agua fría y cortamos en láminas muy finas.
Servimos acompañado con cebolla muy fina cortada, huevo cocido picado y alcaparas.

Así queda un vez lavado.




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2/5/17

CROQUETAS DE MEJILLONES

En ocasiones las croquetas las hacemos aprovechando algún ingrediente sobrante, ese s nuestro caso para esta receta.

Ingredientes.
50g de aceite.
50g de mantequilla.
30g de cebolleta.
180g de harina .
500g de mejillones frescos.(o al natural).
600 g de leche entera.
50g de nata de cocinar.
1 pellizco de nuez moscada.
1 pellizco de sal.

ponemos en una sarten el aceite y l mantequilla, añadimos la harina y le damos unas vueltas, agregamos la leche templada y revolvemos hasta que empiece a engordar, añadimos la nata ,mejillones troceados pequeños,la sal y la nuez moscada, vamos revolviendo hasta tener el punto deseado.
Colocamos en una fuente hasta que enfríe y envolvemos.
freimos en abundante aceite.





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26/4/17

GALETS A LA BOLOÑESA.

Plato completo que es una delicia.

Ingredientes.

1 paquete de galets.
tomate en conserva natural.
tomate concentrado.
1 cebolla.
albahaca fresca o seca.
1 cucharada de azúcar.
700 g de carne de ternera picada.
2 ajos.
1 cebolla pequeña.
3 cucharadas de aceite.
1 zanahoria.
1 bote tomate concentrado.
1 bote de 400 g de tomate troceado.
200 g de caldo de carne .

Lo primero que hacemos es el tomate .
ponemos a pochar la cebolla bien picada, cuando la tengamos blandina añadimos los tomates el concentrado y el natural, ponemos a cocer lentamente, añadimos el azúcar y rectificamos de sal.
lo dejamos cocer media hora, entonces añadimos la albahaca, nosotras echamos un par de ramitas frescas.
Lo dejamos cocer otra media hora. reservamos.
Nos ponemos con la boloñesa.
Picamos bien el ajo , cebolla y zanahoria, lo ponemos en una olla con las cucharadas de aceite y dejamos pochar.
añadimos la carne picada y le damos unas vueltas ,añadimos los tomates y el caldo y dejamos cocer lentamente una hora y media, removemos de vez en cuando.
Cocemos los Galets y cuando enfríen rellenamos con la boloñesa.
Regamos con la salsa de tomate y al horno.
Se puede  añadir queso rallado y gratinar.




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17/4/17

TRONCO DENATA Y CHOCOLATE PARA BOLLOS

Este año para los ahijados de mis hijos preparamos estos troncos de nata y chocolate decorados con chuches y huevos de chocolate, quedaron encantados¡¡¡¡

ingredientes.
para el bizcocho.
4 huevos grandes.
130 g de azúcar.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
120 g de harina repostería.

Por otro lado necesitamos 500 g de nata 35%.
150 g de azúcar glass.

ganache de chocolate.
300 g de chocolate negro o con leche.
45 g de mantequilla.
100 g de nata líquida.

Lo primero que hacemos es la plancha de bizcocho, la hicimos en la thermomix.
Coloco la mariposa en las cuchillas y pongo en el vaso los huevos, 110 g de azúcar y el azúcar vainillado, 6m/37º/v4. Seguidamente programamos 6m/v4.
Añadimos  la harina y mezclamos 4s/v3.
Retiramos la mariposa y preparamos un molde con papel de cocina, echamos nuestra masa y horneamos 180º diez minutos.
Desmoldamos la plancha de bizcocho sobre un paño húmedo y enrollamos.

Hacemos la nata montada, siempre tiene que estar bien fría para que monte bien, reservamos.
Hacemos el ganache de chocolate y dejamos templar mientras rellenamos nuestro brazo.

Desenroscamos nuestro plancha de bizcocho echamos encima la nata montada sin llegar al borde dejando como tres dedos limpios, ir enrollando con cuidado dejando el borde hacia abajo.
cubrir por encima con el ganache de chocolate y con un tenedor rallarlo un poco.
cortar de forma que quede un trozo mas largo que otro y decorar.




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10/4/17

ROLLITOS DE PIMIENTOS DE PIQUILLO CON RÚCULA QUESO Y NUECES

Esta receta es de esas que puedes tener congelada y sacar cuando tengas una cena en la que quieres quedar estupendamente.
Es de la reista TERMOMIX MAGACINE . Nosotras ya la preparamos varias veces y la vamos variando, unas veces en rollitos mas pequeños para hacer bocados pequeñitos y otras veces variando un poco su relleno (el queso en vez de queso de cabra queso filadelfia mezclado con roquefort) está tambien muy rico.

Ingredientes.
bizcocho.
100 pimientos de piquillo.
2 huevos.
100g de harina.
1/2 sobre de levadura en polvo.
65 g de yogur natural.
50g aceite de oliva.
sal.
pimienta.

Relleno.
200g queso de cabra.
100g queso cremoso.
75g nueces.
50g rúcula.

Precalentamos el horn 170º.
foramos una bandeja con papel de horno.
Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes del bizcocho y 15s/v7. 
revuelvo un pelin con una cuchara y vierto en el molde que tenemos preparado.
Horneo 15 minutos, retiro el hono y en caliente enrrollo el bizcocho y luego envelvo en un paño húmedo.

Empezamos con el relleno, cortamos el queso de cabra en rodajas y quitamos el borde,lo ponemos en el vaso y añadimos el queso cremos, 15s/5.
Desenrollamos nuestro bizcocho y untamos con nuestra crema de quesos, encima las nueces troceadas y encima la rúcula, volvemos a enrollar y envolvemos en papel transparente bien apretado, metemos en la nevera unas horas, cortamos en rodajas y servimos.


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