4/5/15

ALFAJORCITOS DE MAICENA

La semana pasada dimos un curso de cocina internacional y entre otras muchas cosas nos enseñaron esta receta que esta de muerte,la clase de comida Argentina vino de la mano de Viviana una profesional increíble.
El Alfajor tiene origen Español o Latinoamericano, hoy vamos a referirnos a este último.
Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o más galletitas adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, dulces, podrán estar revestidos parcial o totalmente por cobertura o baños como Coco rallado.
El Alfajor fue difundido en América durante el periodo colonial, S u nombre proviene del Hispanoárabe que significa relleno.
En Argentina son muy preciados los Alfajores de maicena rellenos de dulce de leche y bordeados con Coco rallado.
Ingredientes.
200g manteca en pomada.
200g harina común.
300g maicena.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
2 cucharaditas de levadura.
150g azúcar.
3 yemas.
1 cucharada de Coñac.
1 cucharadita esencia de vainilla.
1 cucharadita ralladura de limón.
Tamizamos el harina,maicena y el bicarbonato.
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, agregamos las yemas de una en una mezclando bien de cada vez, añadimos el Coñac,la esencia de vainilla y la ralladura de limón,mezclamos bien.
Incorporamos poco a poco la mezcla de la harina y trabajamos hasta unir bien todo.
Estirar la masa y dejar 1/2 cm de espesor, cortar redondeles de 4 cm.
Poner en la bandeja de horno y cocer a horno precalentado bajo 10,15m deben de quedar cocidos pero apenas dorados por abajo.
Dejar enfriar ,formar los Alfajores rellenando con dulce de leche y decorar todo el borde con Coco rallado.
Espero que os gusten tanto como a nosotras.


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28/4/15

CARACOLAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes.
50cebolla.
1 diente de jo.
20g de aceite de oliva virgen.
200g merluza.
50g langostinos crudos.
1 cucharadita de hiervas provenzales.
1 cucharadita de tomate concentrado.
sal.
pimienta molida.
1 lámina de hojaldre.
50g queso cheddar rallado.
1 huevo batido.
Horno a 180º.
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo, 3s/v4.Añadimos el aceite y sofría 3m/varoma/v1.
Incorporamos la merluza, los langostinos,las hiervas,el tomate concentrado, la sal,la pimenta y mezclamos 10s/v3.
Vertemos en un bol y reservamos.
Estiramos una masa de hojaldre y vertemos encima el relleno, espolvoreamos con el queso rallado y pincelamos el extremo con agua, enrollamos como si fuera un brazo de gitano.
cortamos el rollo en 12,14 rodajas y las colocamos en una bandeja de horno,aplanamos ligeramente las caracolas y pintamos con huevo batido.
Horneamos 20m.
dejamos templar y servimos.
Es una receta sencilla y muy rica, la sacamos de una revista de THERMOMIX MAGACINE.


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19/4/15

GOFRES

El Gofre, también llamado Waffle es una especie de torta con masa crujiente parecido a una galleta tipo oblea de origen Belga, es muy común que a la masa hecha con una mezcla de harina y huevo se le acompañe con chocolate o helado.
Las Gofres tienen su origen en la edad medieval, hechas con hierro pesado.Algunas de estas Gofreras tenían en los grabados de las placas los diseños del propietario así como sus blasones o paisajes en lugar de la actual celda de abeja.
En la actualidad a diferentes maneras de preparar los Gofres.
Gofres Belgas , se preparan a base de una masa de levadura aligerada con clara de huevo para que quede una textura mas crujiente.
Gofre de Lieja,se suele servir caliente en los puestos callejeros.
Gofres Norteamericanos,se elabora con levadura en polvo,se suele servir en los desayunos cubiertos de mantequilla y diversos siropes, pero también como plato salado como el Chicken and Waffle que por regla general son mas densos y más finos que los Belgas
Gofres de Virginia, elaborados con harina de maíz o de arroz
Potato Wffle del Reino Unido elaborado con patata cocinados al horno .
Gofre estilo Hong Kong se encuentra en puestos callejeros se sirve como snack acompañado con mantequilla o crema de cacahuete,es ligero y nada denso con un aroma muy pronunciado a yema de huevo.
El día internacional del Gofre se celebra el 25 de Marzo.
Ingredientes.
Salen unos 8 Gofres.
250g de harina de fuerza.
90ml leche entera.
25g levadura fresca.
2 huevos pequeños.
sal.
1 cucharada de azúcar avainillado.
125g mantequilla.
15g azúcar perlado.
Disolvemos la levadura en leche templada.
En un bol ponemos el harina ,la sal y el azúcar avainillado, echamos en el centro la leche con la levadura y los huevos batidos un pelin.
Mezclamos , nos tiene que quedar una masa uniforme y bastante pegajosa.
dejamos reposar una hora cubriendo la masa con papel film.
Pasada esa hora desgasificamos y añadimos la mantequilla poco a poco y por último el azúcar perlado, amasamos.
Pulverizamos las planchas de la Gofrera con aceite añadimos un poco de masa y cerramos la tapa, lo dejamos unos 8 minutos y listos.

















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13/4/15

BACALAO CON CREMA DE GUISANTES Y CALABACÍN

Yo no soy muy de bacalao pero a mi marido le encanta y al de Laura también osea que hicimos este bacalao que les encanto, es de la revista THERMOMIX MAGACINE y si sois de bacalao probarlo que esta  muy rico.
Ingredientes.
70g de aceite de oliva.
6 chalotas.
400g guisantes congelados.
500g de caldo de pescado.
4 lomos de bacalao desalado.
200g de calabaza sin piel.
200g de chirivías cortadas en dados.
1 cucharada de cebollino fresco.
1 pellizco de pimienta negra.
4 chorrinos de aceite de oliva aromatizado con guindilla.
Ponemos en el vaso el aceite y las chalotas 4s/v6. y luego 5m/varoma/v1.
Añadimos guisantes congelados y5m/varoma/v1.
Incorporamos el caldo de pescado y ponemos el varoma en su posición con los lomos de bacalao y en la bandeja varoma las chirivías y la calabaza.
16m/vartoma/v1.
Retiramos el varoma y trituramos 3m/v7.
Y ya emplatamos,regamos al final con unos chorrinos de aceite de guindilla.

















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6/4/15

ALCACHOFAS GRATINADAS

Esta es una receta de THERMOMIX MAGAZINE.Pero se puede hacer también sin el, para empezar la semana cuidándonos un pelin no están nada mal, ademas hay que aprovechar que las hay muy ricas frescas.
Ingredientes.
600g de agua.
700g alcachofas frescas limpias cortadas por la mitad y espolvoreadas de sal.
250g cebolla en cuartos.
40g aceite de oliva.
4 huevos.
2 cucharadas de pan rallado.
100g de leche.
50g queso feta.
1 cucharadina de sal.
1 pellizco de pimienta negra.
Ponemos en el vaso el agua,situamos el recipiente varoma en su posición con las alcachofas dentro y 35m/varoma/ v2.
Retiramos el agua del vaso y colocamos las alcachofas en una fuente refractaria untada de mantequilla.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y troceamos 4s/v4 y sofreímos 10m/varoma/v1.
Añadimos el pan rallado,la leche,el queso,la sal y la pimienta y 30s/v7.
Vertemos este contenido encima de las alcachofas y horneamos 15 minutos que veamos que nos quedan doradinas y ya tenemos nuestro plato listo, como veis muy fácil y sano.

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30/3/15

ENSALADA DE TRONCOS DE BONITO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Hace unos fines de semana nos fuimos a Valladolid y en un restaurante que no me acuerdo como se llama nos pusieron eta ensalada y nos encantó , No solo por su sabor sino también por su presentación.
En cuanto pude me puse manos a la obra y este es el resultado, espero que os guste.
Ingredientes.
Canónigos.
Troncos de bonito.
Cebolla roja
.Pimientos al horno finos cortados.
Cebolla dulce.
Crema Balsámica de vinagre de Módena..
En una sartén con un pelín de aceite se ponen los dos tipos de cebolla muy finas cortadas a pochar,cuando estén listas las ponéis en un colador para que suelte bien el aceite.
En una fuente de horno cortamos nuestros pimientos y los ponemos a hornear hasta que veamos que están listos,nosotras no les ponemos nada de aceite , con el agua que sueltan es bastante y no se pegan, cuando están listos los pasamos por una Sartén con un pelín de aceite.
En una fuente ponemos una cama de Canónigos, encima los troncos de Bonito,encima la cebolla y los pimientos y encima decoramos con la crema Balsámica de vinagre de Módena.
Y ya tenemos nuestra ensalada que está riquísima y a la vista queda muy mona.
    

                                                                                    












                     

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23/3/15

ARROZ MELOSO CON MEJILLONES

E l arroz con marisco es una de las delicias de nuestro país..
Hoy  nuestra propuesta es con mejillones que acompañado de un buen vino blanco hará las delicias de nuestros comensales.
Ingredientes para dos personas.
200g e arroz redondo.
500g de mejillones con concha.
1/2 cebolla.
ajo.
50g tomate frito.
50ml vino blanco.
900ml caldo de pescado.
aceite de oliva virgen.
perejil picado (opcional).
Brandy.
Azafrán. 

Limpiamos bien los mejillones y reservamos.
Picamos muy fina la cebolla y el ajo, lo ponemos a pochar en una cazuela con un chorrin de aceite, cuando la cebolla esté transparente añadimos los mejillanes y el brandy.
Ahora añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol,tapamos la cazuela y dejamos que se abran los mejillones a fuego alto.
Retira los mejillones de la cazuela y añade el tomate removiendo de vez en cuando,vierte el caldo de pescado,el arroz y el azafrán. Cuece unos 15 minutos hasta que adquiera una textura melosa,por último añade los mejillones ( nosotras los pusimos desconchados) comprueba el punto de sal y cocina 3 minutos 
más.
Nosotras lo presentamos en individual.
También se puede añadir al final un poco de queso parmesano rallado que le da un punto mas meloso,y para darle un toque final unas gotas de tabasco.















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